술담는법
2010.02.19
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나이 든 사람들만이 좋아할 것 같은 전통주가 요즘 20, 30대의 젊은 층에게도 사랑받으며 인기가 치솟고 있다. 전통주에는 재료의 향이 살아 있는 안주가 잘 어울리는데 이러한 안주는 술맛을 돋워주면서도 숙취 해소에 도움을 준다. 서로 다른 맛을 가진 전통주에 잘 어울리는 6가지 안주로 전통주의 깊은 맛을 제대로 즐겨보자.
재료 새우살·조갯살 50g씩, 오징어 1마리, 쪽파 20뿌리, 시판 녹두가루·부침가루 1/2컵씩, 참기름·다진 마늘·깨소금·청주 1작은술씩, 달걀 1개, 들기름·소금·식용유 약간씩 만들기 1 새우살과 조갯살은 옅은 소금물에 헹궈 건져 물기를 빼고 오징어는 손질해 몸통은 얄팍하게 채썰고 다리는 2cm 길이로 썬다. 2 볼에 ①을 모두 넣고 참기름과 다진 마늘, 깨소금, 청주, 소금으로 밑간한다. 3 쪽파는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 4 볼에 시판 녹두가루와 부침가루를 넣어 골고루 섞고 달걀과 약간의 물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 반죽한다. 5 팬에 들기름과 식용유를 1큰술씩 두른 뒤 ④의 반죽을 한 숟가락 떠서 동그랗게 부친 다음 그 위에 쪽파를 얹고 해물을 소복하게 올린다. 다시 약간의 반죽을 겉면에 발라 앞뒤로 노릇하게 구워 낸다. 돼지불고기 대파꼬치 재료 돼지고기(불고깃감) 400g, 대파 3대, 통깨 약간, 고기 양념장(고추장 3큰술, 참기름·다진 마늘·청주 1큰술씩, 물엿 1과 1/2큰술), 대나무 꼬치 12개 만들기 1 돼지고기는 불고깃감으로 준비해 얇고 납작하게 썰어 잔칼집을 넣는다. 2 대파는 2cm 길이로 통으로 썰고 대나무 꼬치는 끓는 물에 소독해 놓는다. 3 분량의 재료로 고기 양념장을 만들어 ①을 넣어 조물조물 무친다. 4 대나무 꼬치에 ③의 불고기를 꼬아가면서 꿴 다음 대파를 한 개씩 넣고 꿰어 길이 잘 든 석쇠에 노릇하게 굽는다. 남은 양념장을 발라가면서 구우면 더욱 맛있다. 통깨를 뿌려 마무리한다. 막걸리와 함께 즐겨요! 요즘 우리나라는 물론 외국에서도 인기가 높아진 우리 전통주의 대표주자 막걸리는 탁하면서도 시원한 맛이 특징. 이런 막걸리의 맛을 제대로 즐기려면 기름에 부치거나 튀긴 음식 혹은 고추장을 이용해 만든 매콤한 맛의 안주가 제격이다.
재료 밤 10개, 유자청 3큰술, 대추 2개, 설탕물 약간 만들기 1 밤은 속껍질까지 모두 벗겨 설탕물에 담갔다가 건져내 물기를 닦은 뒤 굵게 채썬다. 2 대추는 주름 부분까지 말끔하게 씻어 돌려 깎아 곱게 채썬다. 3 볼에 밤, 대추, 유자청을 넣어 젓가락으로 살살 버무려 무친다. 솔 잎에 올린 새송이구이 재료 새송이버섯(작은 송이) 20개, 들기름 1큰술, 포도씨유 1작은술, 구운 소금·흰 후춧가루 약간씩, 잣가루 2큰술, 솔 잎 적당량 만들기 1 새송이버섯은 튀기기에 적당한 작은 송이로 준비해 세로로 반 가른다. 2 들기름과 포도씨유를 두른 팬에 ①을 살짝 구워낸다. 3 ②의 새송이버섯에 구운 소금과 흰 후춧가루를 넣어 버무려 간을 맞춘다. 4 접시에 솔가지를 모양내어 깔고 그 위에 구운 새송이버섯을 올린 뒤 잣가루를 솔솔 뿌려 낸다. 약주와 함께 즐겨요! 약주는 지친 몸에 활력을 주며 식전 혹은 식후에 한 잔씩 마시면 그날의 피로를 풀어주고 새로운 스태미나를 충전해주는 역할을 한다. 더덕이나 인삼 등으로 만든 약주의 톡 쏘는 맛을 즐기려면 향과 맛이 강한 메뉴는 피하고 담백한 맛이 나는 간단한 안주를 함께 내는 것이 좋다.
재료 생도라지(껍질 벗긴 것) 300g, 오징어 1마리, 쪽파 3뿌리, 홍 고추·청양고추 1개씩, 도라지 밑간(물엿·식초 2큰술씩, 소금 1작은술), 양념장(고운 고춧가루·식초·설탕 2큰술씩, 고추장 1작은술, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 참기름 1/4작은술, 통깨 약간) 만들기 1 껍질 벗긴 생도라지는 3cm 길이로 썰어 물엿과 식초, 소금을 넣어 버무려 30분 정도 절인다. 2 오징어는 손질해 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣어 3×3cm 크기로 썬다. 오징어 다리에도 칼집을 넣고 4cm 길이로 썬다. 3 쪽파는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썰고 홍고추와 청양고추는 반 갈라 2cm 길이로 채썬다. 4 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 숙성시킨다. 5 ①의 생도라지는 물기를 짠 뒤 볼에 담고 오징어, 쪽파, 고추채를 넣은 다음 ④의 양념장으로 조물조물 무친다. 땡초 부추전 재료 청양고추 4개, 부추 100g, 홍고추 1개, 부침가루 1컵, 고추장 1큰술, 물 3/4컵, 식용유 적당량 만들기 1 청양고추는 반 갈라 송송 잘게 썰고 부추는 다듬어 씻어 1.5cm 길이로 썬다. 홍고추는 반 갈라 씨를빼고 약간 굵게 다진다. 2 볼에 부침가루를 담고 고추장과 약간의 물을 붓고 반죽한다. 3 ②에 청양고추와 홍고추, 부추를 넣어 고루 섞은 뒤 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 한 국자 올려 널찍하게 펼쳐 얄팍하게 부친다. 4 앞뒤로 뒤집어 쫄깃하게 부쳐지면 도마에 올려 2×2cm 크기로 썰어 접시에 담아 낸다. 동동주와 함께 즐겨요! 동동주처럼 맑고 발효된 술에는 식초를 이용해 새콤달콤한 맛을 내거나 고추 혹은 고추장 등을 이용해 매콤한 맛을 내는 안주가 술맛을 더욱 돋워준다. 특히 몸에 좋은 도라지나 부추 등을 이용하면 건강까지 챙길 수 있는 약이 되는 안주를 만들 수 있다.
재료 흰 살 생선(포 뜬 것) 300g, 들깨가루 3큰술, 찹쌀가루·밀가루 2큰술씩, 다진 청피망·다진 당근 1큰술씩, 식용유·소금 약간 만들기 1 포 뜬 흰 살 생선은 곱게 다진 뒤 마른 면포에 싸서 물기를 짠다. 2 볼에 ①과 들깨가루, 찹쌀가루, 밀가루, 다진 청피망, 다진 당근을 넣어 고루 섞는다. 3 ②에 소금으로 간한 뒤 팬에 식용유를 두르고 동그랗게 한 숟가락씩 반죽을 떠서 앞뒤로 부친다. 구운 마늘샐러드 재료 마늘 10톨, 노란 배추 잎 3장, 치커리·겨자 잎 30g씩, 대추 1개, 소금 약간, 올리브유 3큰술, 슬라이스 레몬 3조각, 발사믹 비네거 1작은술 만들기 1 마늘은 껍질을 깨끗하게 벗기고 씻어 반 갈라 올리브유를 조금 두른 팬에 노릇하게 굽는다. 2 노란 배추 잎은 가로로 채썰고 치커리, 겨자 잎은 씻어 손으로 뜯는다. 3 대추는 씻어 돌려 깎아 납작하게 밀어 곱게 채썬다. 4 볼에 준비한 채소와 구운 마늘을 담고 올리브유, 슬라이스 레몬, 발사믹 비네거를 넣어 고루 버무린 다음 소금으로 간한다. 과일주와 함께 즐겨요! 매실이나 귤, 레몬, 포도 등으로 만드는 깔끔한 맛의 과일주는 피로 해소에 좋아 일상에서 마시기에 좋다. 때문에 가볍게 즐길 수 있는 샐러드나 담백한 맛의 흰 살 생선처럼 포만감이 없이 먹을 수 있는 재료를 이용한 안주가 잘 어울린다. |
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술에 약한 사람이 안주엔 강한 법. 기자가 선호하는 안주는 과일 안주다. 다행히도 과일 안주는 고기 안주보다 낫다. 과일처럼 수분 함량이 높은 안주는 이뇨 효과가 있어 알코올을 체외 배출시키는데 유리하다. 술 안주로 기름진 지방 음식을 먹는 것이 간건강에 이로울 것으로 막연히 기대하는 사람이 많다. 사실은 그렇지 않다. 기름진 안주는 알코올의 흡수를 느리게 해 천천히 취하게 하는 효과는 있지만 섭취한 알코올은 모두 간에 도달한다.